Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кулинарные банальности (список заголовков)
12:57 

Мясо

Работник: повар, конюх и плотник.
Мы тут, похоже, перестали магазинное мясо покупать. Ну, кроме того, что нам с пайком нашим присылают. Но паёк, он на три дня только, остальное время готовим в силу собственной фантазии. И чаще всего, с мясом.
Ну так вот, магазинное мясо- дрянь. В смысле, были и те новозеландские стейки из Лидла, просто волшебные, и не одни они были в плане положительных эмоций, но большинство массовой продукции, я не знаю, что они там делают с этим мясом, его ж пожарить невозможно!- из него сразу начинает выступать вода и вся жарка превращается в суп.
Тут местные крестьяне, кто хозяйство своё держит, рядом с сельпо нашим магазинчик свой открыли. Торгуют два дня в неделю, торгуют тем, что сами производят: местный мёд, рапсовое масло (просто обалденное, интенсивно жёлтое, густое и ароматное до головокружения, на нём Эльсков такой майонез делает- просто обалдеть), сыр козий и овечий, ну, и мясо. Куры, кролики, телятина, баранина и дичи немного. Свинины нет. Свиней здесь никто не держит. Не знаю, почему.
Первый раз взяли на пробу, потом я основательно там так закупился. А теперь купил там телёнка. Они сейчас скот колоть начинают, ну, и продают целиком. В смысле, уже разделано всё и упаковано цивильно, но принцип один: летом мы мимо них с моськами гуляем, а зимой мы их едим.
Так мало того. У меня медбрат один есть, сильно любитель охоты. И вот он мне что-то жаловался, что сезон ещё не кончился, а морозильник у него уже забит. Я ему такой, мол, так ты мне кого добудь. Я у тебя куплю. И вот вчера звонит, говорит, добыл он мне косулю. Через пару недель, как всё будет готово, разделано и упаковано, могу подъехать и забрать.
Я пищу. Через 9 лет жить в деревне начинает иметь смысл.

@темы: Вести с полей, кулинарные банальности

11:55 

Ramen

Работник: повар, конюх и плотник.
Открыли для себя одну сериальную прелесть: Midnight Dinner. Про ночной ресторанчик в Токио. Ну и истории там всякие про посетителей. Изумительный сериал. Спокойный и задумчивый.
Но я про что. Там подробно показали, как готовить рамен, которого наш отпрыск сто лет как с нас трясёт. И вчера мы его сделали. Следуя только тому, что увидели. И ведь получилось. И очень даже неплохо.
Возьмём теперь на вооружение.

@темы: "Творчество душевнобольных и его влияние на развитие науки, искусства и техники", кулинарные банальности

21:05 

Was?!

Работник: повар, конюх и плотник.


Kann doch nicht sein! Oder?.. Oma?

@темы: кулинарные банальности

03:58 

А вы чем салаты заправляете?

Работник: повар, конюх и плотник.
Вообще, дрессинг для салата- вещь весьма важная. Чтоб не просто так огурцы жевать. А типа ощущения, там, создать. Акценты расставить. Хотя оно лучше сметаны к помидорам ничего нет, я считаю, но у нас сметану один я потребляю. Так что, вот, дрессинг.
Начинал я с пакетиков. В смысле, водой порошок этот разболтал, в салат вылил- и красота. Но то ли красота какая-то пластмассовая выходила, то ли ещё что, короче, выкристаллизовался у нас один рецепт. Со средиземноморским таким настроением, как бы. Оливковое масло, бальзамико, соль и перец. Оптимальная комбинация, всем участникам у нас подходящая.
А тут, на фоне увлечения азиатской кухней, пришлось искать новые пути. Ведь какой-нибудь сингапурский вок со средиземноморским салатом, это ж конфликт культур на обеденном столе. Кому такое надо? Вот и делюсь теперь находкой, для интересующихся:
оливковое масло, смешанное с маслом сезама (я понятия не имею, как этот сим-сим по-русски называется), японский соевый соус, сок лайма или рисовый уксус (тут, надо сказать, я до сих пор не решил, что лучше) и пири-пири (перец такой, вроде). Ну и соль с перцем, как всегда. И если к обычным стандартным ингредиентам, ну, там, огурцы-помидоры-салатик-лучок, порезать тофу и кинуть проростков каких нибудь, то ощущения выходят- ну чисто отпускные. Том-ка-гая только и не хватает. Но с сингапурским воком гармонирует.
Кстати. Кто, может, своими идеями поделится, для импута так сказать, в плане дальнейшего развития. Кто чем салат заправляет?

@темы: кулинарные банальности, помощь зала

10:21 

Coq Au Vin

Работник: повар, конюх и плотник.
Poulet au vin, вообще-то. Но в оригинале это был именно петух. Петух в вине.
Не, я просто подумал, что надо записывать. Сколько раз уже было, чего-нибудь состряпаешь, и отпрыск даже оценит, а что это было- уже через неделю никто не помнит.
Я не претендую на лавры 13ого, его кулинарные репортажи просто великолепны. Но я тоже люблю готовить. По-моему, готовить что-нибудь прикольное в хорошей компании- это наилучший способ провести время.
Но к самому предмету: у нас был праздник, а размороженными оказались скучные куриные бёдрышки, 400 грамм. После долгих совещаний с Эльсковым было принято решение взять за основу классический французский рецепт.
Короче, растопили масло в сковороде, кинули туда грамм 100 мелко порубленного копчёного сала. Только сало начало вытапливаться, закинули пять штук шалоток и зубчика четыре чеснока, всё целиком. Как эти только начали аппетитный вид приобретать, в скородку пошли пять на четвертинки порезанных шампиньонов. Когда всё приобрело жареный вид, содержимое сковородки было эвакуировано и отставлено в сторону.
Теперь на большом огне в жир закинули курицу. Хорошенько обжарили, чтобы цвет появился, посолили, поперчили, и спрыснули арманьяком. Коньяк был в оригинальном рецепте, но у меня не было. Потом курицу затушили бургундским, но, думаю, любое красное полегче подойдёт. Вернули шкварки с луком и грибами в сковороду и залили куриным бульоном. У меня сковорода с высокими бортиками, если что.
20 минут на слабом огне под крышкой. Потом снова эвакуация содержимого сковороды, и соус: в ковшике поджарили на масле муки и разбавили подливкой из сковороды до правильной консистенции. Курицу с луком и грибами по тарелкам, залил соусом и подал с багетом.
Получилось успешно.

@темы: кулинарные банальности

22:08 

Клико не был бы знаменит, если бы не его вдова

Работник: повар, конюх и плотник.
Вот вы говорите, Дом Периньон. Дак его ж без икры и пить нельзя! А вот Мадам Клише Вдова Клико и под чистую задушевную беседу и очень замечательно.
Чего и всем желаю.

@темы: Администрация сообщает, кулинарные банальности

20:59 

Спешу пожаловаться

Работник: повар, конюх и плотник.
Сделал я сегодня Sauerbraten по-рейнски, из конины. Мариновал его по канону 5 дней, каждый день переворачивая. Обжарил в сливочном масле, овощи обжарил с беконом и мёдом, тушил мясо 2 часа...
Получилось великолепно. Кисло-сладковытый, богатый умами, растворяющийся во рту...
Подал с картошкой и салатом.
Вино не сильно было оптимальным, уж сильно он был мягковат, этот Каберне из Южгой Африки. Но опять же не стасть как неправильно.
Так что я был доволен.
А моим зайцам никому не понравилось!
Ребёнок вооще лошадь есть отказался. А жена сказала, что оно очень необычное. А потом сказала, что это можно распробовать. И пока она не распробовала, она была просто в ужасе. И что оно очень необычно. И куда мы теперь остатки девать будем.

@темы: кулинарные банальности, тут мои зайчики словно сбесились

19:14 

Почему русская кухня

Работник: повар, конюх и плотник.
нигде не популярна?
В смысле, китайская- везде, японская- тоже ого-го, индийские рестораны- тоже атрибут любого приличного города. А русская вот нет. Даже в самой России.

А дело, наверное, в приправах. В смысле, готовят же везде из одного и того же: мяско там, рыбка, крупы, макароны в разных видах, да картошка с овощами. А приправы дают кухне характер. Лицо, единственное и неповторимое.
А какие приправы в русской кухне окромя укропа?
Вот и английская кухня- такой же нонсенс.

@темы: кулинарные банальности, сидя на красивом холме

10:48 

Очень вкусный пирог

Работник: повар, конюх и плотник.
А что? Брал-то только маслята и подберезовики, с чем ну просто очень сложно ошибиться. Но чем черт не шутит. Так что попробовал- еслив что, реанимация за стенкой. А пирог получился- песня просто. Через пару часов позвоню домой, скажу, что пирог безопасный. И ну очень ньям!

@темы: кулинарные банальности

15:59 

Хоть тебе умами

Работник: повар, конюх и плотник.
хоть тебе кокуми, хоть шиитаке с пармезанами. А в холодильнике у нас с выходных классический русский набор: вчерашний борщ и котлеты с макаронами. И ух- хорошо!

@темы: кулинарные банальности

09:30 

Молекулярная гастрономия

Работник: повар, конюх и плотник.
Умами. Пятый вкус, после основных вкусов- горький, кислый, солёный и сладкий- описывается, как "вкус протеина", и воспринимается специальными вкусовыми сосочками на языке, несущими глютаминовые рецепторы. И если с первобытных времён кислый и горький были вкусами, предупреждающими об опасности (в первобытные времена ведь не знали о существовании маринованых огурчиков и настойки на полыни- восхитительные достижения человеческой цивилизации), то сладкий и умами ("хороший вкус" по японски) информировали о пище, богатой энергией.
читать дальше

Я вот тоже скажу: до чего дошёл прогресс! Но самое прикольное, сейчас, когда умами стал понятием, дошедшим и до простых кухонь обычных домохозяек, как гастрономы начали говорить о шестом вкусе- кокуми! Он действует на кальцевые рецепторы на языке.
И то ли ещё будет, короче.

@темы: кулинарные банальности

19:16 

Хорошо, что дети есть

Работник: повар, конюх и плотник.
Очень-но помогает вернуться в нормальный распорядок. А то привыкли уже, по принципу "вечер- это от слова вечеринка!". Не, ребёнка надо во время укладывать, регулярно кормить, от друзей забирать. Дисциплинирует.

Занятие сегодняшнего дня: планирование лета. Выбраны маршруты, эквипмент и финансирование. Теперь только надо время дождаться. Светлый принц при мысли о перспективе ночевать в лесу в палатке впал в лёгкую истерику. То-то будет в палатке...

Освоив южноазиатскую тематику, экспериментируем сегодня с креольской кухней. Намечается камбала. Опять в кокосовом молоке.

@темы: кулинарные банальности, Грёзы Деда Мазая

16:33 

Форель

Работник: повар, конюх и плотник.
Были в магазине, купили 3 форели и 3 динозавра. Динозавры после тяжёлой кровопролитной битвы встали на полку, форель буду жарить.
Читаю рецепты. Итальянские, немецкие, французские. Шведские не читаю, оне, натурально, с дрожжами, наверное. Принцип простой: во всём мире форель жарят. С петрушкой. Разница в масле: оливковое, ореховое или сливочное; жарят: 2- 4- 8 минут на сторону, петрушку добавляют: в рыбу, сверху рыбы, к картошке, к петрушке, потом можно придать акцентов миндалём или белым вином. Но.
Но самое главное- температура масла! Чтобы не низкая- иначе прилипнет, но и не высокая- неравномерно прожарится. Чтобы подобрать нужную температуру, пишут великие мэтры, нужен неимоверный опыт. Опыта у меня нет никакого, так что буду жарить, как получится.

@темы: кулинарные банальности

21:26 

Разбираясь с продуктами в холодильнике

Работник: повар, конюх и плотник.
наткнулся на... кабачок. Цуккини, то есть. Сезон как бы заканчивается, но эти зелёные монстры ещё появляются на нашей кухне. Потом, зелёные помидоры, которые, отвалившись от веток в теплице, были сложены в шкафчик в надежде на их покраснение.
Ну, и рыбу собирались сегодня готовить. Вчера-то просто спагетти были, опять же с цуккини, тоже прикольно получилось. Но как я их делал, я уже забыл, что меня и подвинуло на документацию сегодняшнего кулинарного рывка. Чтоб не забыть, значит.
читать дальше
Получилось... как бы сказать... просто восхитительно. Потом дал согреться рыбке в соусе, и подал ко всему простого риса.
Чего и вам всем желаю.

@темы: кулинарные банальности

00:21 

У солдата выходной- пуговицы в рряд!

Работник: повар, конюх и плотник.
Ходили за черникой. Через дорогу. Мы собирали, а Теодорро отпугивал медведей. За час набрали килограмм. Не уродилась черника в этом году. Завтра зайцы грозятся сами пойти. Трын-трава, берегись, короче.
Потом жарили лося.
Обжарили лук, грибы, кинули в сковородку лося, поперчили, потом залили сливками, засыпали брусникой и чёрной смородиной, капнули фонда грибного и соевого соуса, присыпали майораном и загустили. С картофельным пюре вышло как песня. Даже Теодорро заценил.
Завтра снова на вахту.

@темы: Вести с полей, кулинарные банальности

01:32 

Rioja 1971

Работник: повар, конюх и плотник.
Вчера, вечером, я так, набравшись наглости, спрашиваю:
- А вино у вас есть?
- О! Есть! Много! Нам всегда дарят, а мы его не пьём, оно стоит потом годами!
Свэн открывает шкаф на кухне, говорит:
- Какое будете? Вот итальянское, чилийское, аргентинское...
- А испанское есть?
- Есть! Рийоха! Будете?
- Доставай!
И он достал. Древнедизайнерскую бутылку, со странной этикеткой. На которой стояло "Rioja 1971". читать дальше
Вот как это называется по-русски?

@темы: кулинарные банальности, помощь зала

15:09 

Завтрак

Работник: повар, конюх и плотник.
20:53 

Fish and Chips

Работник: повар, конюх и плотник.
Решил вот, новую тему завести. А то Зимины приезжают, а я в затылках чешу: чего это мы готовили пару недель назад, быстро и вкусно, но как там было? А тут посмотреть можно будет.
Короче, сегодня было народное английское блюдо. Просто и вкусно. И принц оценил- взял добавки и ел до болей в животе.
Картошку нарезали крупной соломкой и фритировали 8-10 мин. Потом посолили-поперчили и поставили духовку, чтоб не остыла. В это время подготовили кляр: желток, немного пива, растопленное сливочное масло и мука. Взбили белок с солью, смешали с кляром. Кусочки рыбы в этой смеси фритировали 5 мин. Ели с Worcestshire-ским соусом.
Простая штука, проверенная на поколениях англичан. И Зиминых накормить таким было бы не стыдно.

@темы: кулинарные банальности

08:20 

Рустикальным овощам

Работник: повар, конюх и плотник.
с курицей вчера сильно не хватало пары веток росмарина и дополнительных минут 30 в духовке. Но уж сильно голодные были.
После похода за персональными номерами, покупок "весенних" башмаков- Теодорро узнал "пуму" и от всего остального наотрез отказывался- вот, а ещё мы насос забирали, который был в ремонте с прошлого августа.

@темы: Грёзы Деда Мазая, кулинарные банальности

Про псов, слонов и королей

главная